Il suo odore viene spesso descritto come acre, pungente, molto deciso e molto forte. Il gusto rispecchia il suo profumo e viene spesso definito amarognolo e inciso.
Di sapore dolce con aroma pieno e variegato, prodotto a partire dal nettare di più tipi di fiori ed è versatile da usare in cucina sia in abbinamento a pietanze salate che nelle ricette dolci.